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酒店餐具护理升级的技巧

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-12-28  来源:今日酒店  作者:jdypgxw  浏览次数:413
核心提示:许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已,由于餐具破损不仅降低了菜肴的品质,增加了酒店低值易耗品的费用,更重要的是影响了酒店的形象。大型的酒店都有制定餐具破损的指标,每个酒店的指标和罚款都不大相同。

减少餐具破损我们可以如何处理呢?

  洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善,比如一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局,待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。

 

   在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素,还应考虑洗涤的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗涤,以减少损耗;大型宴会尽量使用规格相同的餐具。

 

   需要强调的是,有了以上制度措施,餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就,需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯,使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响,让员工认识到餐具管理的重要性,从而将这项工作坚持下去。

 
关键词: 酒店 餐具 护理
 
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